牽動東西方歷史的香料之路（六）

    有一年從西班牙南部城市Algecires會合數位葡國和日本友人，一起乘船渡過直布羅陀海峽，前往北非摩洛哥丹吉爾市（Tanger）（圖一）。來到這座曾經是葡國、西班牙和法國殖民地的城市，有兩件事給人深刻的印象，在此值得一提。

    世界公認偉大旅行家

    位於非洲西北部，與中國相距很遥遠的摩洛哥，自古以來與東方和中國已經有交往。十四世紀初，一名出生在丹吉爾，被世界公認偉大的旅行家兼冒險家的摩洛哥伊斯蘭學者，一三二四年，二十歲的穆罕默德 · 伊本 · 白圖泰（Abu Abdullah Muhammad ibn Battuta）邁步向東踏上漫長的三十年旅程（圖二），探訪四十四個國家，路程共十一萬七千公里。途中雖然遇到不少危難，最終完成漫長的旅程。

    伊本 · 白圖泰首先沿着地中海南岸，經過埃及進入香料之路，以及海上絲綢之路經過“阿拉伯半島、伊爾汗國、金帳汗國、德里蘇丹國、直至中國（注一）” 。他到達中國時正值元朝時代，主要踏足廣州、泉州和杭州等南方沿海城市，他讚賞中國南方社會的繁榮、進步和穩定。

    摩洛哥蘇丹獲知伊本 · 白圖泰的冒險及旅遊事跡後，認為有必要記錄他的所見所聞，命人筆錄他的經歷。可惜初期並不是很多人知道這本以阿拉伯文編寫的遊記，至十九世紀才被歐洲學者發現，並將文章翻譯為各種文字。他的遊記對了解當時國際政局、香料和絲綢貿易狀況有很高的參考價值。

    印尼國家香料基金會出版的，有關香料歷史的書籍《風下土地的故事》（Tales of The Land Beneath the winds）也有提及過，“公元一三四五年，蘇門答臘島東海岸正處於權力轉移期間，並影響了印尼群島其他地區。一位外國編年學家（這裡指摩洛哥旅行家伊本 · 白圖泰）親眼目睹了這個轉變過程。這是薩穆德拉 · 帕賽蘇丹國，印尼群島上的第一個穆斯林王國，也是馬六甲海峽海域的主人” 。（注二）

    特殊的摩洛哥香料

    來到摩洛哥品嘗當地美食是必不可少的。白圖泰遊完丹吉爾市後，夕陽西下。當地嚮導帶領眾人前往舊城區，並在一間具摩洛哥風情的餐館就餐。當服務員遞上一盤熱騰騰，充滿香料氣味的主食黃色小“米飯”，這是用綜合香料煮熟的古斯米（Couscous）（圖三）（注三），同時配上不同香料烹煮的雞肉和蔬菜。一股誘人的香味，不禁令人食指大動，急不及待將食物塞入嘴裡。箇中好味道，令人回味無窮。

    摩洛哥人善用香料，將數種沒有特定的香料混合起來，視乎餐廳或香料店存有甚麼最好的香料則將其混合起來，而且每次混合的材料不一定相同，使烹調的菜餚具獨特的組合味道，食物的味道也會產生輕微的變化。這種特殊的混合香料方式稱為“綜合香料（Ras el hanout）”。摩洛哥人配合非洲、中東和南美的烹調方式，使品嘗者的舌尖產生驚喜的感覺，並且令當地的菜餚成為世界有名的菜系之一。

    這種混合香料總共約為三十種或更多種成分，份量可以隨需要變化，但材料主要包含了“小豆蔻、孜然、丁香、肉桂、肉荳蔻、肉荳蔻皮、多香果、乾薑、辣椒、香菜籽、黑胡椒、紅甜椒粉、胡蘆巴與乾薑黃。其他有地區特色的香料還包括花楸漿果、油莎草、天堂椒、鳶尾根、穗花牡荊、蓽澄茄、乾玫瑰花蕾、茴香或茴芹、高良薑以及蓽拔等”。（注四）

    第四次十字軍東征

    自古以來，中東和北非是世界地緣政治角逐的中心，為甚麼會出現這種情況？中國現代國際關係研究員、中東研究所副研究員田文林撰寫一篇論文《全球地緣政治中的中東戰略地位變遷》，文章開頭的內容提要說到，“中東在國際地緣政治中的重要性經歷了一個不斷變遷過程。最初，中東的重要性主要來自其位於三大洲交接地帶的特殊地理位置。隨着石油燃料時代的來臨，中東因石油資源豐富，其戰略重要性進一步突出，形成地緣中心與能源中心‘二合一’的獨有特徵……。”（注五）他在文中提出的兩個要點相當準確，可惜漏了一個重點就是，中東和北非在古時至中世紀，石油還沒被廣泛使用前，香料已成為這個地區的地緣政治角逐中心，而且為了香料和其他貿易路線，以及宗教問題發生了震撼歷史的第四次“十字軍東征”。

    十字軍第四次東征由當時權力最大的教皇“依諾辰爵三世”（Innocentius Ⅲ）發起，雖說是基督教與穆斯林的宗教戰爭，導火線實際上是香料引起的。本文第五集曾經介紹，阿拉伯人佔着東西方之間有利的地理位置，完全控制從東方來的香料。後來威尼斯的崛起成為海上霸主，反過來控制阿拉伯人的香料貿易和香料運輸線，使阿拉伯人威脅要中斷香料的供應。

    維基百科網上文章介紹有關“第四次十字軍東征”的歷史時，有一段描述“一二○二年末，經濟問題讓十字軍幫協助運送工作的威尼斯人圍攻扎拉，換取前往耶路撒冷的路費”，所提的“協助運送工作”，主要指香料、絲綢等貿易和運輸工作。

    為了奪取香料貿易的利益，一二○二年威尼斯借助十字軍的軍力發動野蠻的掠奪戰。原本向東進攻穆斯林地區，卻圍攻死對頭位於克羅地亞的基督教城市“扎拉”，最後還洗劫這個城市。一二○四年威尼斯人又帶領十字軍圍攻在東地中海貿易中，有尖銳矛盾的拜占庭帝國首都君士坦丁堡，現為土耳其的伊斯坦布爾（圖四、五）。攻陷城池後，長達三天的洗劫令拜占庭帝國因此分裂了數十年。

    文、圖：陳力志

    注釋：

    一、《地震中的摩洛哥：廢墟上的北非古跡與世遺產》，勞拉申，騰訊2023年9月20日。

    二、“ Tales of The Land Beneath the winds”, Yanuardi Syukur, Dewi Kumoratih, Irfan Nugraha etc. Translator Tunggut Mintara Dharma Wirajuda. Negeri Rampah Foundation 2020, page 108.

    三、古斯米為阿爾及利亞、摩洛哥、突尼西亞和利比亞的主食，以粗麵粉製造的食品，形狀和顏色像小米。該食品於二○二○年，被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。

    四、《北非綜合香料》，維基百科，第二段，第二行。

    五、《全球地緣政治中的中東戰略地位變遷》，田文林，“世界政治研究”，2018年，146頁。