南瓜芥蘭湯

    已經踏入十月份，十月三十一日的萬聖節就快到來，通常令人聯想起妖魔鬼怪。在這個混合中西文化的澳門生活的土生葡人，通常都會用南瓜做食品和裝飾，來歡度萬聖節。今期，筆者就介紹一款用南瓜來做材料的菜式——南瓜芥蘭湯。

    南瓜種類有多種，有綠色皮，有橙紅色皮，亦有扁身的日本種。今次這個菜式，我們選用橙紅色，因為甜度比較低，而煮出來顏色偏橙色，賣相會較為突出。

    芥蘭，是甘藍的一個變種，屬葉用甘藍，華南原產。一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜，葉面有一層蠟。依花色分為“白花芥蘭”與“黃花芥蘭”，若依葉形則分為尖葉種和圓葉種。

    芥蘭菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

    因此，南瓜和芥蘭都是有益健康的食材，大家可以煮這款湯來應節。

    歐嘉努

    做法：

    1.先將芥蘭洗淨，菜葉切成幼條，芥蘭莖切細粒，隔水備用。

    2.南瓜洗淨去皮去籽，切粒。

    3.洋蔥切粒，蒜頭去衣切碎。

    4.煲滾2.5L水，放入南瓜、洋蔥、蒜蓉，滾至南瓜軟腍，熄火，用電子攪拌棒把湯攪勻變成蓉狀，再開火至滾起，放入切好的芥蘭，至芥蘭熟後，就落鹽調味。

    5.用碗盛起，在湯上面灑適量肉豆蔻粉和少許橄欖油，上檯拌勻後即可品嘗。

材料：

    紅圓南瓜一個 (1kg至1.5kg)

    芥蘭 (約300g)

    洋蔥一個

    蒜頭三粒

    水 2.5L

    肉豆蔻粉適量

    鹽適量

    橄欖油適量