地中海式沙律

    友人外遊返澳，送給我一個圓滾滾的格魯吉亞芝士波波，就是五百克重、似個實心鉛球的那種初級發酵芝士球。真可謂物重情也重了。

    收到芝士球後，我花了一整天時間在思考如何消化這個波波。因為短時間內把這麼多芝士吞進肚子裡，肯定是鈉超標了，高血壓也跟着來了。拿來夾麵包消耗得比較慢，這種芝士亦並不是適合用作烤焗煮的，最後我想到了做一個地中海式沙律，芝士、鷹嘴豆、番茄、青瓜和香草，簡單清爽、健康且營養全面。

    芝士波波切開後，我先嘗了兩粒，發覺這個格魯吉亞芝士屬輕度發酵類型，並不是我討厭的那種吃到滿嘴粉糊狀的芝士，鹹香中帶着堅果的甘香，而且只有中度的鹹，很是新鮮。剛巧買番茄青瓜時，發現了超市貨架上竟然有一束只賣廿多元的新鮮羅勒，令這個沙律增色不少。薄荷、羅勒、迷迭香等香草在歐洲很常見，皆因氣候適宜這些香草生長，家家戶戶在花園或陽台上隨便種幾盆，做沙律時就能隨時用得上了。

    另外，因為三年疫情的影響，我也養成了在家中常備各類罐頭的習慣，包括各種豆類，當然也有鷹嘴豆了。鷹嘴豆是中亞及東歐等地經常成為主食用的豆，地中海式食譜中也不乏它的影子，拿來做沙律，既有口感，更有飽肚感，營養也很全面。在澳門土生菜中，也經常看到用鷹嘴豆入餚，似乎是一種百搭和百變的方便食材。

    做法：

    1.芝士切指頭大小粒，青瓜刨皮後切大粒，番茄切成八瓣再橫切一刀成粒。

    2.罐頭鷹嘴豆打開後可用玻璃瓶盛起放雪櫃，隨食隨用。使用時拿叉撈起以便隔去水份。

    3.所有食材切好後放到碗中，撒上少許岩鹽及糖粉調味，淋上橄欖油後以湯匙撈勻。

    3.羅勒先以清水沖洗乾淨，摘下鮮葉撕碎、撒到沙律上面即可。

    材料： 芝士約五分一個、鷹嘴豆一小杯、番茄一個、青瓜半條、羅勒兩枝、橄欖油一湯匙、岩鹽及糖少許。

    穎  兒