巴基斯坦咖喱腩

    上周談過，在香港，想吃最好的清湯腩，要去旺角找“傳承”，至於經濟得來又不用排隊的，可考慮油麻地的“新花”。

    若然人在灣仔的話，我覺得可以試試“牛魔王”。牛魔王標榜採用新鮮牛，雖然不是近年熱門的騸牯牛，而是常見的生牯牛，不過單以牛腩論，不論是崩沙腩或是坑腩，其實絕不遜於聞名於天后的八寶。

    先來清湯崩沙腩伊麵，吃件崩沙腩，有質感而不怕韌，而且頗有牛味，雖未達神級水準，但亦算有驚喜。蘿蔔清甜無渣，雖未至於很甜。伊麵夠實淨，不怕腍，如果麵香再濃一點便更好。湯底是牛骨、豬骨及雞殼等煮成，味道偏清，不是單純的牛骨湯，要轉個角度去欣賞。盛惠六十九元，灣仔區來講可接受。

    輪到清湯牛坑腩河，坑腩牛味頗濃郁，這方面很不錯，質感鬆軟而不會過分腍，肥膏位吃落香而不膩，很好。河粉是幼身版本，夾起不易斷，吃落也滑，只是米味不濃，嫩度有進步空間。這碗盛惠六十一元。

    最驚喜是巴基斯坦咖喱腩麵，咖喱汁有大量洋蔥茸，而且沒有椰汁，所以香料味濃郁得來又香甜清爽，完全不覺膩，而且咖喱腩夠鬆軟，牛味也足，有水準。麵底也佳，非常爽脆，不怕腍，不過咖喱腩跟湯麵是分上，變相像吃淨麵，故我會夾起麵條，像吃日本沾麵般蘸咖喱汁才吃，這樣會冶味得多。這碗盛惠五十六元，是最便宜的一碗。

    （食在香港 · 三十）

    老    陳