氣派酒店的貼心飲食

    一家有過百年歷史的酒店品牌，將在澳門開幕。我對它的印象很深刻，特別是新加坡的那一家原始酒店，是當地地標，它的歷史意義及外型建築設計等，都充滿了殖民地情懷。門前的迴旋處鋪滿了白色小石子，當有車輛駛過便發出“沙拉沙拉”的聲音，像預告有客人到來，低調的氣派，顯得格外讓人注目。

    過百年的歷史中蘊藏不少傳奇故事，有指新加坡特色的雞尾酒新加坡司令(Singapore Sling)亦是這家酒店的酒保發明調製；那個散軼的食譜，現在的配方是由老酒保依記憶還原出來的。

    當年首次到新加坡旅行，朋友二話不說就帶我到這家酒店參觀，還得到酒店殷勤款待。其劇院充滿懷舊風格，值得好好保留，多年來我對這個品牌充滿好感，現在難得澳門亦能擁有這個品牌，對它的風格和設計有期待，亦希望餐飲方面可以沿革老店的風味。

    提到新加坡，印象中另一個大型連鎖品牌，在新加坡的酒店素來以海南雞飯和叻沙馳名，前陣子與朋友在澳門近觀音像那家連鎖品牌酒店餐廳，特意點了一份海南雞飯和一份叻沙。雞飯選的是雞髀肉，已剔走雞骨，入口細滑，從外觀到口感均極佳。但我和朋友都覺得雞味較淡，除可能是雞本身的問題，以及浸熟它的上湯外，還有可能是海南雞飯都配上三款醬汁，為免沾上醬汁後令味道濃烈，廚師整淡一點也可理解。

    至於那個叻沙，也挑了從大蝦變為龍蝦，波龍完整的蝦鉗啖啖肉，那濃郁的湯底滿滿是蝦的氣息，本來對一些“太超過”的高蛋白會過敏，飲了半碗叻沙湯還能滿意地離開，沒有味精過敏。這一頓真是美味、滿足又安全。

    ·四姑姐·