蜀道 品味經典川菜

    美獅美高梅的蜀道於最新公佈的《香港澳門米芝蓮指南二○二三》中，獲評為米芝蓮一星餐廳。秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳餚體驗，擁有近四十年廚藝經驗的蜀道總廚楊登全師傅以經典川菜手法結合各地上乘食材，堅持從四川進口食材和香料，擅長以時令食材入饌，務求炮製出傳統川菜中廿四種豐富獨特的味型。

    現為饗客們呈獻《米芝蓮星饌套餐》，由“蜀道五味攢盒”配上八寶茶拉開序幕，引領賓客展開最經典的“一菜一格，百菜百味”川菜品味之旅，以其匠心廚藝顛覆川菜“辛”和“辣”的傳統印象。

    由即日起，賓客可於《米芝蓮星饌套餐》中品嘗到最為經典的成都川菜，如芙蓉官燕雞豆花，以傳統手法把雞茸烹煮成細緻嫩滑的豆腐花狀，加上養顏燕窩豐富口感，溫潤綿香；老成都燈影左口魚片則沿用經典烹調手法“燈影”，以新鮮左口魚片代替牛肉，進行醃漬、風乾、再油炸至透亮並拌勻特製紅油，展現不止於“辣”的巧妙風味。

    此外，套餐中的川味油鹵鮮鮑、泡椒扣關東遼參、四川辣炒龍躉等手工川味珍品，在火候，刀工與調味上處處展示出楊師傅精湛的功力。最後，以清甜淡雅的碧潭糍粑冰粉作結，再次感受紅辣以外的細膩川味。

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