龍船飯之五彩蛋

    五彩蛋在龍船飯菜式中有湊數之嫌，但在物質匱乏的年代，曾幾何時，雞蛋也是城市人的營養補充品，農村人因為有自養的雞鴨，所以雞蛋並不稀罕。不過，以蛋入饌，而且是獨自成菜，那也真有難度的，做菜跟其他考驗“細藝”的東西同理，表面看來越簡單的，成品越難做得好。當然，撇開宴席菜式不論，家常小菜中不乏精彩的炒蛋煎蛋炸蛋烚蛋之類，一道“黃埔炒滑蛋”也是很考工夫仔的。

    這道五彩蛋通常作為壓軸上菜，湊齊六道或八道菜，一見此菜，就知道菜上齊了，就像我們現在飲宴時看到炸子雞，就知道剩下單尾的美點雙輝了。一碟五彩蛋通常有五隻鴨蛋（或雞蛋），是直接打開了下鍋炸，於是蛋白就被油炸成蜂巢狀的蓬鬆蛋絲了，蛋黃就窩在蛋絲中間，摞到碟子上就很大堆頭。大廚隨即舀上一勺預先調煮好的酸甜芡汁淋上，其實是醒目又醒胃的。酸甜芡汁用糖醋兌開，加入五柳料煮成。五隻蛋加五柳菜，所以這道菜就有了五彩蛋的美名。以當下菜式命名語不驚人死不休的語境中，改稱為彩鳳來儀、五鳳歸巢之類，也是不為過的，有沒有捧場客，那是後話。

    五柳料是粵菜中的古老配菜材料，以藠頭、木瓜、酥薑、子薑、紅蘿蔔或青瓜（老人家稱之為“瓜英”）等切絲醃漬而成，可炒菜炒米粉時作配料，亦可作夏日開胃小菜。傳統的五柳料以糖漬，加醋會令瓜英變色，五柳料通常配酸甜芡，故而令人誤解為甜酸料。五柳料製作煩費，但又賣不了大錢，古老出身亦令其背負落伍的宿命，因而遭人嫌棄自是難免。時至今日，還有誰家會在宴席上請人“食蛋”呢！所以，這道五彩蛋就只存在於兒時記憶中了。

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