(一家之言)變革創新   應對跨域競爭

    疫後各地恢復人員往來，加速盤活經濟，刺激消費成重點，但競爭舞台不再限於同城，已擴展至跨區跨省。以餐飲業為例，內地經營成本較澳門更低，空間、環境和服務態度更勝一籌，容易引客光顧，未來澳門餐飲業面臨的競爭將會更大。

    餐飲業界為生存各出奇招，但極易被模仿，包括經營模式和出品，以致餐廳及品牌常現同質化。早年內地有知名連鎖火鍋店以服務周到作賣點，全方位照顧旅客感受，例如客人輪候時可享用免費飲品、水果、美甲、按摩椅等服務，用餐期間有真人桌邊拉麵秀，附加服務成功引流，極速建立知名度及口碑，引發同業仿傚。

    縱然疫前疫後客人用餐體驗和要求已大不同，現今年輕客人是主要消費群體，但抓準消費心理仍是不二法門。最近深圳有火鍋店再度推出新穎的用餐體驗，主打“賣氣氛”，一眾年輕店員會在特定時間在店內起舞，以“自嗨”方式炒熱全場氣氛，帶領客人互動。其餐廳的出品和價位並非明顯佔優，然而用餐體驗層出不窮，相較普通火鍋店更具新鮮感，成功招徠大批顧客。

    雖然未知這類噱頭餐廳的熱度能維持多久，但若忽略了食物出品和味道，一旦客人好奇心和熱度退卻，價值頓失。故企業須不斷投放資源、推陳出新，才能持續引客。內地市場人口基數大，即使不求“回頭客”仍可維持經營。澳企若要參考類似的經營模式，以附加服務作為賣點明顯困難，除人手和場地有限，也要兼顧成本，不可能無止境燒錢。

    不過，這並不代表本澳餐飲業毫無競爭優勢，只要清晰定位，同樣有可取之處。澳門中西文化底蘊深厚，餐飲業勝在選擇性強，菜系多，從街頭美食到米芝蓮高級餐廳，應有盡有，各適其適。只要出品保持水準，精準地發展好各自的“撚手菜”，按需恰當拓展業務，相信澳門餐飲業可立足不敗之地。

    疫後各業難免面對跨域競爭，但只要做好本份，緊貼市場變革創新，亦是壯大競爭優勢的秘訣之一。

    春耕