親慈子孝樂倫常頌愛及時

    轉眼又是炎炎夏日，為期九天的荷花節“荷香樂滿城活動”剛剛舉行開幕式。每年荷花節，市政署都會在各區擺放各式各樣的荷花供居民、遊客欣賞，因為澳門區花為荷花，所以政府特別重視。筆者一如以往，在夏天荷花綻放時推出荷花宴應節。今年不經不覺已是第廿三個年頭，上年荷花宴推出時，因受疫情影響，只做了一段很短時間，今年將之改良再度推出應節。

    上年主題為“愛 · 蓮說”，今年主題為“蓮說 · 愛及時”，餐單中每道菜都以“愛”為主題，有人要自愛、有愛國愛家愛中華、有夫妻之愛、有倫常之愛、有兄弟之愛、有朋友之愛、有全人類之愛等。去年年尾疫情大爆發，筆者失去至愛，所以今年荷花宴的主題“愛及時”，是抒發心中之情，愛要在當下不要拖延，否則有遺憾。

    今次做的荷花菜式叫“親慈子孝樂倫常”。這個菜用料有雞肉、雞腰、春蛋、白鴿等材料，用串燒、鹽焗、撈等烹調手法製作，寓意人由父母生養、管教、提攜作育成人，所以有雞腰、春蛋、白鴿再到雞。但今次食雞不見雞，表達父母對子女之愛無所求、無形無相。

    做法：

    1.白鴿先用薑、蔥、八角、鹽、糖、雞粉、花雕醃三小時蒸熟焗至有色，起肉切絲備用。

    2.雞胸肉切成薄片入味，捲包雞腰串好之後煎熟，並加雞醬在上面。

    3.另外的雞胸肉薄片捲春蛋串好，煎熟後，在上面放胡椒青汁。

    4.各樣物料備好，用大長碟入荷葉一張，中間放熟鴿肉加撈白鴿料拌勻裝好。兩邊各放入串燒雞肉春蛋及雞肉串燒雞腰，用荷花盤裝飾，即可上桌。

    酒店行政總廚  中國高級烹調師  法國廚皇會金牌會員  蘇偉良