平鐵牛扒

    香港有間餐廳，主打牛扒，卻沒有肉眼，也不賣西冷，只提供一個部位選擇，就是Flat Iron Steak，中文譯作“平鐵牛扒”。

    店名叫作Top Blade Steak Lab，Top Blade就是牛肩胛骨外側的一塊肉，澳紐稱作Oyster Blade，日本則叫作“三筋”（ミスジ），因當中有三條筋而得名。小心去除三條筋後，便得出扁平的扒肉，便是Flat Iron Steak了。這部位屬於Secondary Cut（次等部位），不及肉眼及西冷矜貴，所以來貨便宜，雖然這樣，但不代表沒質素。懂得烹調的話，此部位其實不輸一級部位，而且肉味豐富，也具油香。

    不過餐廳只提供一個部位的牛扒，真的可行嗎？此店由二○一七年開業至今，不只無懼疫情，且由一間開到四間，其中一間更開到中環，名叫Top Blade Steak Lab VS PPPP，因此分店除了平鐵牛扒外，還供應豬扒。

    說回此店的平鐵牛扒，用的是美國牛，完全不加鬆肉粉，以可達至攝氏四百度的扒爐烤製，絕非豉油西餐級別，一客才賣一百七十五港元，而且薯條任吃。想吃得更好，可以選擇三百九十天穀飼的美國Prime級牛，一客才二百七十八元，附送薯蓉，同樣薯條任吃。

    我光顧的是銅鑼灣分店，才落完單，便已給你一碟薯條，免費任吃的，吃完還可再來一碟，不夠還可再添。吃落香脆，乾爽不油膩，有點松露香，未至於石油氣味，只是鹹度略高了點，整體算是很不錯。下周再談此店的牛扒。

    （食在香港 · 十七）

    老    陳