堅守美味半世紀  印尼美食贏口碑

    澳門是一座多元文化交匯的城市，獨特的歷史背景吸引了來自世界不同國家和地區的人聚集於此，亦為澳門增添了多姿多采的飲食文化，當中除了廣為人知的葡式美食，印尼美食同樣是澳門美食圖譜重要的組成部分之一。今期M嘜專欄，我們很榮幸邀請到美丹印尼美食店負責人蘇家圖，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得以及有關美丹印尼美食店的故事。

    美丹印尼美食店由印尼歸僑李綴治女士於一九七二年創辦和經營。上世紀六十年代，由於印尼發生排華事件，李女士孤身一人輾轉來到澳門避難，並決定在澳門落地生根。李女士初到澳門時因為語言不通，難以找到合適工作，為了謀生，只好放棄會計和裁縫專業，轉而投身飲食行業，在克服重重難關後，最終順利開店。創業之路儘管艱難，但幸運地一直得到街坊居民的大力支持及鼓勵幫忙，終成就了今天在澳門享負盛名的美丹。

    作為其中一家獲澳門特區政府頒授“特色老店”的老字號，開業五十多年來，美丹一直專注於製作印尼美食，在本澳創造出印尼手作糕點的風潮。開業初期，店舖主打印尼傳統巴東菜式。由於印尼人大多信奉回教，因此傳統印尼菜是不含豬肉的，為了迎合澳門人口味，美丹不斷對菜式進行適當改良和調配，例如將豬肉與菜式配搭，創作出獨樹一格的風味，贏得老街坊青睞和口碑，其後更成功將印尼傳統手作糕點和小食擴展到下午茶文化，為一代代澳門人留下深刻的集體回憶。除了口味獨特，美丹對於產品質量、原料和做法同樣一絲不苟，堅決以傳統烹調手法及精選新鮮食材製作食物。就以當中的靈魂材料——椰汁為例，從開業至今，堅持選用每天新鮮榨取的椰汁製作各款美食。

    問及當初決定為產品考取M嘜認證的因由？蘇家圖表示，特區政府積極推動旅遊業發展，帶動了不少遊澳旅客慕名前往探店，一嘗店舖最為馳名的咖喱豬肉、椰汁香葉飯、椰汁時菜、風味炸薯等經典菜式，亦有不少顧客專程到店購買椰汁糯米雞、千層糕、九層糕、椰絲糕等手作糕點。接手店舖後，考慮到美丹在澳門已經營了一段很長的時間，設備和人手方面已漸漸跟不上發展的速度，因此決定投資新設備，以及重新檢視生產流程。適逢二○一八年“M嘜產品優質認證計劃”推出，公司遂決心考取M嘜認證，期望認證可幫助提升店舖生產效率，緩和人手資源緊張的問題。

    目前，美丹有限公司生產之印尼千層糕已成功考獲M嘜認證。在數十款產品中為何選擇以千層糕作為認證產品？蘇家圖表示，在印尼華僑節慶用作送禮的糕點中，以千層糕最具代表性，因此率先選擇其作為公司的首個認證產品。有否考慮為更多旗下產品考取認證？他表示，特區政府於本澳多個大型會展活動及大灣區城市積極宣傳和推廣M嘜產品，他認為此舉有利於開拓內地市場，讓更多內地消費者認識到自家的優質產品，因此，公司亦有意於未來為更多產品進行認證，拓展銷售渠道。

    是否可以向有意考取“M嘜”的企業分享實戰經驗？蘇家圖憶述，考證過程中感到最為困難的地方是需要將產品生產的各個程序包括原材料管理、生產流程等方方面面以文件的方式呈現，故花費了相對較長的時間作準備，幸得生產力中心及廠商會派員提供協助，最終成功通過考證。儘管審核需每年進行，但他認為M嘜是一項值得投資的認證計劃。在對外方面，認證能夠增加消費者對產品的信心，亦可提升品牌知名度，幫助具潛力的產品快速進入其他市場；而對內方面，認證提供了系統化的監督，有助優化生產流程和管理水平，促使企業持續優化和提高產品質量，維持產品安全和出品水準，同時亦可提升員工對食品的安全意識，減少在生產過程中出現錯失的機會。

    儘管時代不斷變遷，美丹仍會堅守初心，在持續創新的同時，繼續保留家族傳統的手藝和澳門地道的印尼風味，還原顧客回憶中的味覺及感受。現時，美丹印尼美食店已擴展至八間門店，分佈在本澳不同地區，蘇家圖期望銷售點的增加能夠為顧客提供更大的便利，讓澳門市民、旅客能夠隨時享用到美丹的特色傳統味道。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898- 0834。