茶葉蛋

    有一則視頻：易中天趣說商品銷售的套路，他以售賣茶葉蛋為例，可見茶葉蛋是生活中常見的小商品。中國各地都有此美食，多年前本報和《新民晚報》都有文章敘說台灣日月潭的阿婆茶葉蛋，是遊客“到此一吃”必選品。被譽為“全台灣最好吃的茶葉蛋”，一天可以銷售五六千顆，可是近來台灣蛋荒，日月潭茶葉蛋每人每天限購兩顆，售完為止。台灣雞蛋缺貨價格上漲，假如原因確是雞瘟造成母雞減少而引發，我估計幾個月後就可以復常。

    上世紀六十年代我經歷過長時期的蛋荒，那時上海五口以上的大戶人家憑證每月配給一斤半雞蛋，我家四口以下的小戶憑證每月買一斤雞蛋。後來調整經濟，開闢自由市場，雞蛋隨便買，每個人民幣五角。當時大學助教工資每月六十元，可以買一百二十個雞蛋……現今內地雞蛋鋪天蓋地，前幾天我準備煮茶葉蛋，到珠海找小雞蛋，最便宜的每斤五元，我算了一下，假如珠海的普通工資每月四千元，可以買八百斤雞蛋，小雞蛋每斤十個，每月工資有八千個小雞蛋……

    茶葉蛋作為家常小吃一向受人歡迎，據說著名美術家劉海粟每天要吃十個茶葉蛋……前幾年美國科學家說雞蛋提升血液膽固醇，不利健康，太太就限制我吃蛋，現今科學家否定了此種說法，而且把雞蛋列為人們補充蛋白質的首要營養品。雞蛋從來就是好東西，本月“看風景的貓”專欄說道乾隆、袁世凱、蔣介石都是雞蛋的擁躉。

    我煮的茶葉蛋很受家人和朋友們的歡迎。網頁上有煮茶葉蛋的多種介紹，大家可以參考。我在此說一說自己煮茶葉蛋的心得：一、用較小的雞蛋，容易入味。二、調料，主料是茶葉，網頁上介紹有用紅茶、綠茶、烏龍茶……我習慣用紅茶，在上海時用祁紅或滇紅，現今在澳門我用錫蘭紅茶包，既香又濃，而且價格低廉，煮十五或二十個雞蛋，我用五個錫蘭紅茶包已經足夠。三、我常用的調味配料是雞粉、生抽和白糖，香料有八角茴香、桂皮和香葉，用料多一點，湯汁必須很濃。配料品種可以按照自己喜歡而增減。例如有人用玫瑰花提香，據說台灣阿婆茶葉蛋加很多香菇。四、雞蛋與配料一起煮沸兩分鐘即可，讓雞蛋在湯汁中長時間浸泡，使雞蛋漸漸入味。五、因為湯汁濃且有香料，一般不會餿變，也可存放雪櫃。

    網頁上有“磚家”說茶葉蛋有毒，“茶葉中的單寧酸和生物鹼會阻礙鐵質、鈣質吸收，產生有害重金屬……”讀者諸君，美術大師劉海粟每天吃十顆茶葉蛋，高壽九十八歲。

    期望台灣雞蛋恢復正常供應，阿婆茶葉蛋繼續暢銷。

    殷立民