越式湯底的牛腩牛雜河

    在香港吃碗牛腩河，例如崩沙腩或爽腩，動輒也要五、六十元，採用騸牯牛的話，甚至可索價近百元。不過想經濟一點，又想份量夠多，其實也有不少選擇，例如二○二一年才開業的“裕泰”。

    裕泰位於太子大埔道，老闆曾於同一條街的老字號“嵩記”工作，而且是叔侄關係，同樣主打牛雜及牛腩。裕泰的牛腩河，只需三十元便有約七件，而且通通厚切，加十元更可轉崩沙腩，認真抵食。

    那天接近傍晚去到，跟店員說要崩沙腩河，可惜崩沙腩已沽清，唯有要一般牛腩，另加十元拼牛雜，再加十元轉越式湯底。所謂越式湯底，就是換上茶色的湯底，另加生洋蔥、芽菜及辣椒粒做配料，而且還有一片青檸。

    先喝口湯，味清甜，不怕鹹，也未至於濃郁；把青檸扭擰及按壓後，令湯底有青檸汁與青檸味的韻味，加上辣椒粒的微辣，令味道更為特別。別以為雙拼的份量會少，因為共有七塊厚切的牛腩，而牛雜亦有齊牛肺、牛膀、牛竹腸、牛大腸、金錢肚及草肚。牛腩彈牙而不柴，有牛肉的甜味，牛雜質地也不錯，彈牙而不太腍，且吃到牛雜的本味，尤其是大腸及竹腸，因充滿脂肪，吃落特別滑嫩甘香。要讚是河粉，因吃落米味豐富，而且夠滑身，只是未夠嫩而已。

    埋單五十元，如果沒轉越式湯底，其實才四十元而已，便有如此份量的牛腩及牛雜，澳門如今已難找到。

    （食在香港 · 九）

    老    陳