大埔的鴻發

    上周末往大埔，想順道試七十八年歷史的平記麵家，豈料遇上臨休，可幸同一熟食中心還有“鴻發”。

    鴻發以自製魚蛋、魚片及魚片頭聞名，牛雜更是招牌菜，不過我最想試它的崩沙腩，所以先來一碗清湯崩沙腩河。

    崩沙腩有九件之多，並送了幾塊炸魚皮。喝口湯，是魚骨及豬骨煲成，另外再加些燜牛腩的汁，有別於香港清湯腩常見的牛骨湯底，所以味道略鮮甜，但偏清，同時欠了牛脂肪的香味，得轉個角度去吃。崩沙腩應該是雪腩，當然不會是騸牯牛，但吃落比想像中好，鬆軟而不死腍，且頗有肉香及甜味，是不錯的；河粉吃落頗滑，夾起也不易斷，只是未夠嫩，也不夠米香。湯中有幾塊魚皮，雖然浸腍了，吃落也香。跟凍奶茶才六十五元，且有九件崩沙腩之多，值得一試。

    也試了牛雜麵，牛雜有草肚、金錢肚、牛膀、牛肺及牛腸，份量不少，每個部位都不會燜得太腍，質地剛好又嫩又彈，吃落沒異味，調味也不重手。辣椒油頗香，以牛雜蘸來吃很不錯，只是香味未及澳門的連順成。麵底很爽口，只是有少許梘水味，不過可以接受。湯底的味道跟清湯崩沙腩河一樣，只是再濃味一點，跟凍咖啡才四十五元，完全沒投訴。

    還有試淨魚片頭，看樣子不覺好吃，但吃落不只爽口，而且彈牙，也吃到鮮甜的魚味，着實不錯。

    整體來講，此店價錢不貴，又吃得飽，可以一試。

    （食在香港 · 八）

    老    陳