蛋散是悅己之食

    煎堆、角仔、蛋散這三種主要的傳統賀年食品之中，我認為，煎堆不過是“面子工程”，角仔則是娛神食品，蛋散才是悅人之食。

    我留意到，即便家有餘糧，也不會炸太多煎堆，主婦多數掐指算過拜年時要走訪的親戚數目後，在此基礎上多做十個八個而已。這是因為來拜年的親戚同樣會回贈自家製作的煎堆，所以炸煎堆的數量必然是在自家能消化的合理數值內，何況它是很熱氣的呢。

    比諸煎堆，角仔其實更受歡迎。擺在神檯上供神的話，一隻隻金元寶的模樣着實討喜；親戚拜年時，圍坐一桌嘆茶，一啖茶一隻角仔也是適口之物。不過，角仔雖然好食，但費料費油費工夫，多做的話，只不過便宜了家中那些嘴饞鬼而已，故而也不會多做。

    唯有蛋散，才是真正做來給家人享用的。蛋散既沒有作拜年食品的任務，也沒有包邊裹餡的顧慮，只不過把製作角仔所剩餘的麵粉添一點味道、做一個方便油炸的形狀便可。主婦忙於炸角仔的時候，就交由女兒們去完成；有時男孩子也會摻和進來，做得古靈精怪的就是他們的傑作。

    如果煎堆角仔寓意金銀滿屋，那麼蛋散該是寓意花開富貴了。好吃的蛋散，重點是加多南乳；在油香中散發的鹹香，是最令人食不釋口的，近年流行的“金沙”鹹蛋黃食品即是佐證。好看的蛋散，是把麵團搓至稍為起筋，然後擀至極薄，再數層重疊，剪形時稍為放大，再經油炸後，可成上下層層蓬鬆、似花瓣盛放的觀感。這樣的蛋散好看又好食，可惜的是不知該如何收納存放，故而製作不多，只作主婦炫技娛神之用。

    蛋散其實是一種可追溯至唐代已出現的古老食品，我留意到有港版飲食名家著作中把蛋散寫作“蛋饊”，於是特意去查究一下《康熙字典》，釋文指“饊，飯也”、“熬稻粻也”。故而，蛋散非蛋饊也。

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