油角代表金元寶

    俗語說“煎堆碌碌黃金滿屋”，油角卻並非現在網上所說的“油角彎彎家財百萬”。油角又稱“角仔”，熟悉古代錢幣史的話，當然明白金銀元寶在很長時間裡都是貴重財寶實物，故油角一直是元寶的指代物。年晚開爐炸油角也是一件大事，很多人家更是單獨用一天時間來製作的。

    油角分油皮和酥皮兩種。窮人家多數製作油皮，以水和麵粉，加或不加入蛋汁都可以，製作品當然是較硬較實，皮厚的甚至可咬崩牙；酥皮是因為和麵粉時加入了豬油。以前人們無論如何都認為“越酥越好”，一是好食，二是顯示主人家有錢。但風水輪流轉，現在人們對加了豬油的食品避之則吉，連帶油角也變得硬實，口感變差，難以討人喜歡了。其實，以賀年食品來說，一年一次、淺嘗輒止，何苦委屈牙齒呢。

    傳統油角的餡料大致包括花生碎、芝麻、椰絲和糖，全都是植物和種籽，糖則起到黏合的作用，若不放豬油的話，油角其實也是一種素食。這幾種餡料中，椰絲是油角又香又酥脆的重要口感來源，不過要花錢買，所以並不是必然餡料；白砂糖最便宜，因為農村到年底收割甘蔗，每家每戶都會獲分配數十斤白砂糖，不過，砂糖放得越多，油角越硬實越無味。

    包油角是考驗姑娘們手巧的重要場合。油角包好後要掐邊，就像我們常見的辮子邊，掐得太密了會穿崩、掐得太疏了會炸開；加上又要好又要快的話，誰家姑娘心靈手巧、誰家姑娘腦笨手拙，一下子就暴露無遺。

    包油角的壓軸就是包寶盒：拿兩塊油皮填滿餡料、掐一圈辮子邊，就成了一個圓圓的財寶盒，炸成品圓鼓鼓的，十分討喜，是要拿去神檯做供奉的。

    包油角剩下的餡料可以拿去做煎薄罉，這是我的最愛。所以外公總是多留出一點餡料，待其他人走開後，祖孫倆享受一個溫馨的小食時光。

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