澳門美食遊

    多年前我帶了幾位上海“吃精”，雅稱美食家，到賈伯樂提督街光輝咖啡吃豬扒撈麵。第二天他們打電話問我，從威尼斯人到這家咖啡店怎麼走，還想吃豬扒撈麵……這種小小美食店，澳門的橫街窄巷到處都有，三盞燈附近就有多家，我經常進食雅馨的椰汁雞撈麵、園林的豬扒粉絲等等，還常到祐漢街市樓上吃臘味煲仔飯，打包外賣煎餃。這些店生意好到店堂坐滿，門口還有排隊輪候或外賣的。小店的本地客生意已經忙不過來，無需做廣告吸引外來遊客。可是假如外來遊客品嘗過這些小店的美食，也許回家鄉後惦念美食，一心想再到澳門品嘗，美食小店就有了吸引旅遊回頭客的功能。

    澳門既然是“美食之都”，以美食帶領旅遊既名正言順，也是實際可行，且行之有效的。月前《新民晚報》有一篇文章〈澳門遊食記〉（作者：石磊）說：“澳門是任何一位饕客都無法忽視的世界級的美食之都……滿城美食琳琅，痛感帶一個肚子來，絕對是不夠的。”這種大城市的熱門報紙上的文章，對推動澳門旅遊，比一般廣告更有實效。

    澳門美食花樣萬千，有內地東西南北的菜餚和小吃點心，還有歐美和東南亞、韓日的飲食。最有特色、與眾不同的是澳門土生菜，這是中葡飲食文化融合的結晶，是唯獨澳門有之的美食代表，應該保護推廣。

    小小的澳門讓人垂涎三尺、念念不忘的美味多多：豬扒包、葡式蛋撻、雙皮燉奶、杏仁餅、肉乾、魚片粥、臘味煲仔飯、鮮蝦雲吞、牛腩撈麵、葡國雞、非洲雞、燒馬介休、馬介休球、木糠布甸……外地朋友對我說：這些東西好吃，可是帶回家麻煩，是否可以製作半成品，讓我們帶回去與家人同享美食。這是一個好主意，澳門應該有美食加工工業，將葡國雞、馬介休球等製作成可以儲存攜帶的軟罐頭……

    有一次北京來了幾個朋友，我對他們說澳門街頭美食比北京的好吃，而且價格很便宜，明天我放假，我請你們去市區的小店吃個痛快。第二天他們起身晚，沒有吃酒店的自助早餐，就跟着我上街，準備好好吃他幾家店，可是到了第一家，沒有開門，貼着告示，今天公眾假期休息一天，在附近連續走了幾家店，都是打烊……後來此事在北京的朋友圈傳開了，說老殷吹牛騙人……澳門法律保護勞動者，節假日上班工資漲三倍，小店利潤低，開工對店主不利，還是大家休息為好。這件事我很難評說，只是覺得對於澳門旅遊業是一種打擊，不知澳門政府是否有辦法兩全其美。

    美食是澳門的傳統行業，已經有一定的基礎，努力引導遊客認識澳門美食，包括舊城區的居民日常美食，官民共同努力促使美食引領澳門旅遊。

    （澳門旅遊多元化 · 四 · 完）

    殷立民