憶為食之士“區區”

    上世紀八十年代是報章及刊物雜誌的銷量黃金期，媒體中常見有香港食評家執筆撰稿。如集齊七位著名食家封於陽、陳非、過來人、梁多玲（後易名梁玳寧）、漁客、簡而清及唯靈的飲食書刊《七家食客》。其他飲食名家還有：江獻珠、蔡瀾、黃雅歷、陳任、韋基舜等。

    在六、七十年代，瀨尿蝦在市場上無人問津。至八十年代，曾著書的海鮮食評家漁客，在香港報章撰文推介瀨尿蝦後，饕餮客蜂擁品嘗，令銷量大增，熱潮延續至今。可見當時媒體極具影響力。

    香港食評家麥燿堂，廣東順德人，洋名William，捨叫威廉而稱唯靈，筆名“區區”，寓意口多能吃盡天下美食。不自居“食家”只自稱是“為食之士”，一生著書不少。日前告別飲食界，移居天鄉，享壽八十七歲。

    唯靈常撰文重溫瀕臨失傳的佳餚，如菜式“紫蓋肉”：是酥炸南乳扣肉，源出於外省菜的“脂蓋肉”，傳到順德將“脂”改成“紫”。“蓑衣雞絲”：昔日農村以乾葵葉製成的雨衣叫蓑衣，狀如簑衣的食材，是採用蕹菜芛。

    近年居民注重健康飲食，唯靈謂咕嚕肉與生炒排骨，其風味已大不如前，咕嚕肉捨帶肥梅頭，生炒排骨也不用腩排。形容瘦肉，少了肥美甘腴的韻味，不帶肥肉猶如太監，是有基本缺陷的男人！

    唯靈曾於一九九九年受邀來澳出席“澳門烹飪交流展示會”活動，當時籌委會主席陳澤武也有邀請其他業界嘉賓，如中國烹飪協會前會長姜習、香港暢銷飲食書刊出版人梁玳寧、食評家黃雅歷等。

    普洱茶