百香果撈沙律

    路過遍地開花的蔬果店，看到以往“貴價”的百香果竟然是十元三個，紅色與黃色的同價！論甜度，當然是黃色的高甜；若入饌，卻是紅色的較宜，因為有點酸度，反而可以平衡其它食物的味道。

    店裡還有今年大熱的“水果蔬菜”，例如三色水果辣椒、水果紅蘿蔔，都是可以直接食用的蔬菜。以往的澳洲品種紅蘿蔔已經很水嫩，但口感上還是有點草青味：而且這種水果紅蘿蔔的顏色太漂亮了，令人忍不住要買來一試。

    今年氣候反常，踏入十一月仍有三十攝氏度的天氣，故而當日還買到十元三個的青木瓜。這種土產木瓜不宜生食，拿來配上排骨黃豆煲湯，最適合當下的秋燥天氣。

    看到青木瓜，不由得想起一部舊電影《青木瓜之味》。在東南亞，木瓜很多時候是直接拿來生吃的，或許品種與生長環境與珠三角的有所不同，澳門買到的青木瓜的鹼性比較重，生食之前稍作處理較好。

    這個沙律製作是一時心血來潮想出來的。很多時會聽到親戚朋友“哀嘆”沒有“煮意”，其實下廚也是一種創作。製作一道新菜固然是一個意念與心思的體現，食材搭配、味道調和、顏色配合等等同樣也是十分考驗創新與製作的能力。這中間的差別，大概就是廚師與大師的差距了。這樣說，並沒有自詡之意，但沒有年深月久的下廚經驗積累、沒有對廚藝的熱愛與追求，也是沒有看到一些食材就能融合成為一道新菜的能力的；當然，天才除外。

    這道沙律十分清淡，利用食材本身擁有的原味配合就已經很妙。青木瓜與紅蘿蔔直接用刨皮器刨成薄片，快夾妥！在家學下廚的話，可以從這類簡單的製作入手，所費時間跟點外賣後落樓取貨相差不大。食材也可以多買點放雪櫃，隨時可以拿出來製作。

    做法：

    1.雞胸肉切幼條成雞柳，以少許糖、胡椒粉、料酒及粟粉撈勻醃十分鐘。

    2.青木瓜及紅蘿蔔刨皮後，再用刨皮器直接刨成薄條。木瓜用幼鹽撈勻醃十分鐘後，用手擠走水份。

    3.煮滾一小鍋水，先汆木瓜條、撈起晾去水份；再灼燙雞柳至熟、撈起晾去水份。

    4.把雞柳、木瓜條及紅蘿蔔條撈勻上碟，百香果剖開、用咖啡匙刮出果瓤淋到沙律上即可。

    ※木瓜要買外皮青綠的，變黃的已失去爽脆口感，亦難以刨薄片。

    材料：

    青木瓜1/4個、紅蘿蔔一條、雞胸肉兩條、百香果兩個、芥末醬一匙。

    穎  兒