續談德隆山莊

    我們一行八人，早上十一時左右便到達五洞村的德隆山莊。步入店內，目測至少有五十張飯桌，不過時間尚早，所以只有兩三桌客人。越靠近中午便越多食客，當接近下午一時，便幾乎全場爆滿。這店的牛肉火鍋並非潮汕式，湯底是奶白色的陳皮牛骨湯，湯中有陳皮的香味，頗特別。這裡不用點菜，一切皆自助，所以店員帶我們坐下後，便要自行到自選區，推着餐車揀選生料及熟食，揀完付款，便可推回餐車吃火鍋。

    自選區的地方也不少，擺放着牛肉不同部位，花多眼亂，有一般牛肉、雪花肥牛、牛花脢、牛花、牛脷尖、牛胸油及牛歡喜（雌牛的陰部）等，全是生料。大家一碟碟拿走，員工們也一直在切；另外還有牛血（每桌送一份）、牛百葉、金錢肚、牛心頂、牛沙腩、牛排骨、牛腸、牛肝、牛腦及牛皮等，也有即場製作的鮮牛丸及牛肉雲吞。熟食有柱侯燜牛腩、燜牛雜、原盅的牛鞭牛睪丸燉湯、牛腳薑及鹵水牛腳等，還有牛肉炒飯及每桌都送一個的咖喱牛肉菠蘿包，而鹹酸菜炒牛歡喜及牛生（牛肉刺身）則要預訂。

    想吃非牛類的也不少，例如豬粉腸頭、豬生腸（輸卵管）、鵝腸、鵝腎、生蠔、鯪魚滑、切件的清遠雞及沙縣水餃等。除了一般蔬菜，也有不一般的蔬菜，指的是花生芽，像芽菜但大條得多，澳門雖有但不常見。下周再談。

    （食在江門 · 三十一）

    老    陳