香橙檸檬焗雞

    筆者在本欄曾經推介過一款“香檸焗雞”，但其實與今期介紹的香橙檸檬焗雞在味道上有大分別。

    香料選擇上今次會用到芫荽籽粉(Coriander seeds powder)。芫荽籽又叫做胡荽籽或是香菜籽，根源可以追溯到西元前八百年的美索不達米亞文明，原產自西亞、伊朗，但具體位置已不可考，現在的產地則是遍佈全球。

    芫荽籽的香氣很溫和，味道酸酸甜甜的，有點類似檸檬或是柑橘，細聞還略帶點木質跟胡椒的香氣，跟大家所熟知的香菜不太一樣。芫荽籽主要擔當發揮層次香的角色，像我們的五色胡椒就是加了芫荽籽，同時它也跟很多較強烈的香料非常搭，故其應用非常廣泛，但要說到最喜歡用芫荽籽的地方則是印度。

    今次要準備的食材相對簡單，但香料較多，讀者們不妨試一試品嘗一下。

    做法：

    1.冰鮮雞洗淨斬件，用廚房紙吸乾雞件水分，備用。

    2.用碗把肉桂葉粉、芫茜粉、芫茜籽粉和蒜蓉粉混和生抽、老抽、白酒和白蘭地備用。

    3.用可放入焗爐的陶瓷器皿盛好乾身的雞件，將粗鹽和胡椒粉放入雞件中拌勻，把上項調好的醬料一併放入拌勻。

    4.將一個檸檬刨皮，半個橙刨皮，把兩種生果皮放入雞件中，之後再把檸檬和橙榨汁，倒入雞件中一併拌勻，放半小時待入味。

    5.用錫紙蓋在雞件表面上，放入預熱180

    ℃的焗爐中，焗三十分鐘，之後把錫紙撕開，把幾片橙和檸檬放在表面，再焗多十五分鐘即成。

    小貼士：

    在品嘗前，可

    把一茶匙蜜糖淋在表面，會更加

    香甜可口。

    歐嘉努