黑松露燒鵝

    江門之行已談過新會古井燒鵝、台山五味鵝及開平馬崗鵝，今次輪到第四種鵝，乃江門杜阮鎮“邑家人 · 山水四合院”出品的黑松露燒鵝。

    所謂黑松露燒鵝，其實是以黑松露製成的脆皮水塗滿鵝隻表面，再以黑松露調配的醃料醃好鵝的內部，最後炭燒成黑得發亮的燒鵝；鵝隻不算很大，吃落鵝皮頗脆，這方面有驚喜，肉質有彈性，而且不韌，也有肉汁，黑松露味道自然，並非黑松露油般搶味，整體水準很不錯。

    有道菜式名叫“鹽擦牛肉騸雞”，別以為是牛肉拼雞肉，其實是指採用的騸雞（閹了的公雞），乃以牛肉渣去餵飼，孰真孰假不得而知，不過一隻賣貴一百元人民幣是事實。至於鹽擦，是指以鹽擦勻雞隻全身略醃之。水準如何？吃落其實頗有雞味，肉質實淨偏爽，不硬不韌，皮也爽，整體算是不錯，下次有機會，再試便宜一百元人民幣的“鹽擦騸雞”，看看有啥不同。

    “山水二維碼豆腐”這菜式名字也特別，其實是一大塊玉子豆腐，旁邊淋上南瓜做的稠身湯汁，而豆腐表面印上店家公眾號的二維碼，大家以手機先吃的同時，也可順道掃一掃二維碼。不過我光顧那次，二維碼疑似被蓋的倒汗水弄花了，所以掃碼失敗。要讚的是玉子豆腐很嫩，絕對好吃過現成的玉子豆腐，只是南瓜湯汁味道有點清淡。下周再談其他菜式。

    （食在江門 · 二十五）

    老    陳