漢堡大流行

    最近澳門街似有“漢堡大流行”之勢，除了有外地知名品牌進駐，澳門街自創的漢堡品牌也深受居民和旅客歡迎，評價不俗。除了在進行飲食管理的時候對漢堡包只能望梅止渴，一般情況下我對這類由澱粉質夾裹着碎肉的食品（還有小籠包和餃子等）是毫無招架之力的。近期一家一家漢堡包專門店吃下來，體驗不錯，感到大多實至名歸，不像一些拉麵網紅店令我有“中伏”之虞，希望質素能夠保持。

    除了漢堡包專門店外，現時一些設於四五星級酒店內的酒吧或適合一家大小用餐的餐廳，所提供的漢堡也同樣具質素，在澳門的漢堡包愛好者，總算可以不假外求矣。在今輪“大流行”之前，印象中，數年前曾有一家漢堡包店以手打牛肉漢堡打響名堂，為那個仍以連鎖快餐店漢堡包為主流的年代帶來驚艷，可惜只是曇花一現，後來好像因生意紛爭而結業。

    上面提到那些優質漢堡，標榜用高級牛肉製成，用上和牛和安格斯之類，煎得脂香四溢，敷上芝士等配料，用同樣煎香的麵包夾住，一口咬下，油脂溢漏，美味無窮。使用粉紅肉渣、麵包批量烘熱的工業性連鎖漢堡又怎可媲美？當然，難以媲美的還有價錢，專門店的漢堡動輒上百元，快餐店最貴的漢堡才四五十元。然而，以性價比來說，後者卻已輸幾條街，更不用說牛肉的份量少得多。

    吃漢堡，離不開炸薯條，就像蝙蝠俠要有羅賓或阿福協助，又或全盛期的周星馳總是搭配着吳孟達。我習慣先吃漢堡再吃薯條，美味酥脆的薯條能為漢堡帶來餘韻。這裡的薯條是個泛稱，大概可分成四類，一是原形切條，二是製成薯角，三是薯格，四是打成薯蓉後重塑成形。如能製作得宜，第一類是最好吃的，而第四類一旦冷卻，口感奇差，好像連漢堡的味道也會大打折扣。

    （二之一）

    太    皮