對撈油水的忠告

    香港消委會公佈一項測試，食用油五十個樣本中，近六成驗出致癌物質，甚至有兩個樣本超出歐盟標準。這則公佈其用意是提醒我們切勿過量進食油及油類食物。然而誨者諄諄，聽者藐藐。所謂超標、致癌，已成為老生常談的事。其實吃飯也會死的，當你吃到若干時候，一定非死不可。與其食又死，不食又死，人們還是要食。因此凡是有關甚麼公佈、提醒之類，一概當作耳邊風。

    據說食用油不宜煮得太長時間，更不可重複去煮。記得兒時，歲晩家裏一定煮煎堆，家家如此，所謂年晩煎堆。煮過煎堆的油豈肯倒掉，留待以後作佐膳烹調之用，珍之如寶。倘把它棄而倒之，是暴殄天物，據說是會折墮的。農村貧瘠，難得有些油水。且讀《兒女英雄傳》二十九回：“不想那肚子有冒冒的一年不曾見過油水兒了，這個東西下去，再搭上方纔那口黃酒，敢是肚子裏就不依了，竟咕的叫喚起來。”足證油水是人見人愛的。為了那可愛的油水，很多人想盡辦法求之，那是另類“油水”。元無名氏《盆兒鬼》第一折：“倘有甚麼客人到我店投宿，你只推先要房錢，看他秤銀子時，若是有些油水，你便叫我來下手。”像這樣的“撈油水”實在太露骨，簡直就是搶劫，斯文人不為，特別是官場中，不屑用這種下三濫手段，但並不是他們“唔目后”這些油水，也不是“大雞唔食細米”，相反，他們最珍惜油水，大小通吃，絕對不會暴殄天物，只有撈錯，沒有放過。

    昔人有嘲李鴻章、翁同龢一聯云：“宰相合肥天下瘦，司農常熟世間荒。”蓋李鴻章乃安徽合肥人；而翁同龢是江蘇常熟縣人，妙語相關。還有一名儒卿者，恃勢“撈油水”，有人將其名拆開而為聯曰：“不是正人，假裝雷公威風，缺少三分面目；想到卯時，盡打銀子主意，全無一點良心。”

    斯文人就是與《盆兒鬼》那客店主“零舍唔同”，撈油水的手段乾淨利落，但畢竟瞞得過人，卻瞞不過歷史。

    冬春軒