(一家之言)餐飲業自救   觸網拓外賣

    新冠疫情來勢洶洶，政府加強疫情防控，首次禁止餐飲業堂食，業界生意即受影響。為保持營運不“躺平”，紛紛透過外賣送餐開啟自救之路。

    餐飲業作為接觸類服務行業，堂食隱藏傳播病毒的隱患，故當疫情出現“風吹草動”，暫停堂食成為防疫的一項重要措施。是次爆疫發生逾一個月，全澳大部分堂食商戶及時“變陣”，透過線上外賣平台維持經營；亦有餐廳鼓勵客戶線上下單，外賣自取可享額外折扣，節省平台費用及運輸成本。

    小食店、快餐店、茶餐廳等為居民用餐首選，相對容易打入外賣市場，但火鍋店、烤肉店等食肆則較困難。有商戶稱，初時仍有熟客光顧以支持生意，但長期外賣容易生厭。且現時業界供過於求，行業競爭漸趨激烈，食肆難以持續分一杯羹。還有專做街坊生意的小店，尚未加入外賣平台，要突破重圍仍具挑戰。

    由於堂食何時重開仍須觀望疫情發展，如今只有外賣選擇，足不出戶的消費者，打開手機可點全澳餐飲，定然追求新鮮感，用餐需求不斷變化，線上競爭不遜線下。疫下求存須靈活應對，良性競爭可推動商戶持續前進。業界保證出品質量，持續創新升級產品，不時更換菜單、出品，如利用產品設計不同組合，推出限定套餐，提升新鮮感。

    目前居民使用社交軟件多種多樣，商戶可積極通過網絡進行宣傳推廣，除發放餐品消息外，更可開設群組定期發佈優惠活動，透過讓利、薄利多銷提高店舖吸引力。鞏固現有客源，讓顧客口耳相傳，把業務拓展至更多社區的街坊客群。

    現時本土病例雖呈下降趨勢，但疫情具不確定性，風險未除。綜觀每波疫情，食肆堂食必受影響，故不論是疫下或後疫情時期，雙線運作逐漸成為餐飲業必備模式。業界宜透過今次暫停堂食措施，探索適應市場環境，汲取經驗優化線上線下營運，制訂未來的應變預案。所謂打鐵還需自身硬，業界自強才能應對更多突如其來的挑戰。

    春耕