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飯前酒Saumur Champigny佐山區肉腸
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當前報紙日期:
2022 6月27日 星期
 
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飯前酒Saumur Champigny佐山區肉腸

陳增濤


法國第一大河流Loire不單是王室古堡的集中地,也出產了不起的紅酒,可惜光芒都給波爾多和勃艮第掩蓋了。


這些乾肉腸都是法國中部山區Ardeche的特產,一般是用豬肉製作,中間的是用狍子肉加野蘑菇 Cepe 的製成品。


小鎮小酒窖的門面是不是有點過分鄉土?

    飯前酒Saumur Champigny佐山區肉腸

    在這燠熱的六月天,溫度少見地一直停留在攝氏三十度之上。那天,中午飯鋸煎Angus肉眼牛排,卻提不起興趣再來如Gin tonic或威士忌on the Rocks之類的飯前酒,乾脆就一款紅酒由頭喝到底。

    之前幾天,和附近九公里外小鎮Nyons中心的一家小酒窖老闆聊天,順便問問他有甚麼Loire Valley的好酒。提起Loire河,首先會想到充滿詩情畫意、古色古香的古堡,它是文藝復興時期法國王室的根據地。但為甚麼總是忽略了它也是法國有名的紅酒產區呢?主要是因為法國有太多了不起的酒莊吧。

    波爾多紅酒之出名,當然是十九世紀大英帝國的東印度公司把它帶到世界的每一個角落。但在巴黎的小廳館、咖啡座或酒吧,很容易在它的Ardoise(古老的用粉筆寫在黑石板上)酒牌上,經常不難發現Loire Valley的Saumur

    Champigny紅酒。它是百分百品麗珠葡萄釀造的,價廉物美,尤其是紅果馥郁芬芳,口感潤滑。

    小酒窖老闆介紹了Saumur Champigny產區的Chateau de Villeneuve的“喝醉園”(Clos de la Bienboire)。聽說是一個廿五公頃的莊園,當中的“喝醉園”佔不到兩公頃地,都是差不多四十高齡的老藤。他說:“佐飯前的Ardeche乾肉腸正適合!”

    正好兩天前在小鎮集市買了三條法國中部山區 Ardeche乾肉腸。

    Ardeche其實就在我居所附近的羅納河谷對岸,也就是右岸的山區,以生產乾肉腸出名。法國的乾肉腸叫Saucisson

    ,字源拉丁文,鹽醃的意思;一般來說,是用豬的五花肉碎加調料唧進動物的小腸套管、晾乾而成。我買的乾肉腸中,有兩條是豬肉加山羊芝士及阿爾卑斯山Beaufort

    地區的芝士,第三條是狍子肉做的。提醒一下,乾肉腸要乾透才香、口感才好;切肉腸最好用德國切片機,厚薄會影響口感,別太厚了。

    這款二○一八年的Clos de la Bienboire紅酒果香濃郁,單寧非常柔順;喝新酒的話,Loire 河谷酒一流!我總是奇怪在香港卻難得一見此酒。記得早點開瓶,十五度左右的酒溫特別適合。如果來巴黎,記得上一家普通的酒吧小餐館,巴黎人昵稱Bistrot的,叫一杯散裝的 Saumur Champigny,配一小碟乾肉腸,享受法國風情。

    陳增濤

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