創意不離本質

    二○○七年，中國的咖啡館數量僅為一萬四千九百○六家，到一九年，已達十四萬家，其中九萬家是小規模的獨立咖啡館。由於本土消費能力的快速增長，中國咖啡市場的需求量遠超於供應量。

    除了需求量外，近兩年的中國市場，咖啡的創意也越來越豐富。瀑布咖啡、四百次咖啡、土星拿鐵、流沙美式，帶來驚豔的口感和視覺享受；抹茶拿鐵、瓦爾登藍拿鐵、黑拿鐵，以顏色為創意不斷出圈；還有荷花咖啡、臘腸手沖、茅台咖啡……

    最近，以地方美食為靈感的“地域特調”在全國咖啡館流行起來。以風味突破咖啡的想像力。蒜香咖啡、香菜拿鐵、小米椒咖啡、藤椒咖啡……在咖啡裡加辣椒、加榨菜、加小吃，這到底是“地域特調”還是“地獄特調”？

    咖啡越來越“叛逆”，將本土特色運用到極致，卻意外點燃了年輕人的消費熱情。全國各地還掀起了一陣“地域特調”熱潮，以廣東為例，有咖啡館融合了涼茶、糖水，讓咖啡都要“祛濕”一下。

    一杯創意咖啡可謂集齊了“酸甜苦辣和人間百味”，中國人對咖啡的創新，可以說是“從咖啡師、到調酒師、再到廚師”了。讓咖啡換一種形式被接受，或許才是“地域特調”不斷創新的意義所在。

    不過，無論咖啡如何創意，只有好喝的、經得起推敲的產品才會真正走進消費者心裏。如果不顧風味與品質，真的做成了“地獄特調”，那就失去創新的意義了。

仙    迪