翠屋餐廳豉油西餐蛻變澳葡美食

    現今流行的外賣平台，大受居民受落稱便，但原來上世紀六、七十年代，安樂餐廳已有提供外賣服務，由伙計騎着單車送餐，

    跟埋刀叉配送；餐具於翌日由餐廳員工上門回收。回想兒

    時在家拿着刀叉用餐，品嘗以燒瓷兜盛裝的焗豬扒

    飯，感覺新鮮好奇。

    上世紀太平館餐室有幾道招牌菜：燕窩湯、煙鯧魚、焗蟹蓋、燒乳鴿、葡國雞、瑞士雞、紙包雞等，這些菜式，業內稱之為豉油西餐。當時金門餐廳、德銘餐廳、龍門餐廳、華樂園餐廳等亦推出西式菜餚，烹調製作時偶會加入中式豉油或調味料等，故行內稱之為豉油西餐。一九七○年開業的金池餐廳，更將其優化以迎合市場，坊間反應當然口碑載道。

    七十年代的高士德區仍是較僻靜的住宅區，食肆並不太多。章明看準該區極具發展潛力，同時看見中區開設的金池餐廳深為食客受落，於是在一九七九年四月，在馬路中段開設高檔的翠屋餐廳。開業時，樓面經理為關錦良、總廚周惠添、副總廚容治源。

    當年的金池餐廳，由章明力邀陳銘芳為其取名，所以翠屋餐廳亦由陳氏命名。金池是由張祖奇負責設計裝修，其歐陸風格大受歡迎。章明亦延聘張氏策劃及裝修翠屋餐廳，紅磚白牆、黑鐵扭花、舒適卡座的西歐風味設計。餐廳地下最初只有十二張檯，翌年再購置二樓擴充，三樓為貨倉，全部均為自置物業。

    當年的土生葡菜是土生葡人圈子的日常飲食，華人社群較陌生及少接觸。翠屋餐廳首推以土生葡菜為買點，馬介休球、西洋大雜燴、西洋鮮蝦米粉湯、薯絲炒馬介休、燒沙甸魚、西洋血鴨、西洋燒雞、西洋式燒魚、焗葡國雞、乾免治牛肉、釀魷魚筒、紅豆豬手、牛肚三角豆、西洋炒飯、焗豬扒飯等；主打的鐵板牛柳可配黑胡椒汁、紅酒蒜子汁、寶瑪利芥辣籽汁、紅酒雞肝汁及雜菌汁等選擇。雖然餐位不多，但平日都可售約五十份，節假日更多達六十多份。美國牛肋扒皇淨重一磅，大受年輕人喜好；焗豬扒飯更是日銷近百份，每日外賣單都接個不停。曾有顧客親臨叫外賣，要求打包焗梳乎厘布甸，但因梳乎厘稍放一段時間就會塌下，所以員工初時唔想接單，後經了解後才知道是有病人在醫院刻意要求品嘗，周總廚知道後，馬上為其親自趕製。

    八十年代的澳門，經濟急速發展，內地採開放政策、地產交易暢旺，所以工商業洽談的商務飯局、內地貿易應酬用餐、地產物業買賣（常見有家庭主婦兼職炒賣樓宇）等都經常在翠屋洽談生意。其時飲食業百花齊放，資深員工求才若渴。每日下午落班時間，常有陌生人士邀請周總廚下午茶聚，經道明來意，原來是想邀請跳槽過檔，亦間接證明翠屋餐廳口碑出眾。有員工憶述，當年翠屋的卡座是年輕人把臂談心的好去處，見證多少姻緣在此牽；居功至偉的可能就是翠屋的鐵板黑椒牛柳。

    該時期的高士德一帶，還有大班餐廳、碧苑餐廳、甜夢園、栢蕙閣餐廳、意粉餐廳、蘋果餐廳、永安咖啡餐廳、金都（伯爵）餐廳、拿福餐廳、（寶城）夢咖啡餐廳、荷里活餐廳等西餐廳紛紛湧現，成為該區興旺的飲食印記。

    九十年代初經濟改善，居民出外用膳成風，食肆口味選擇亦多，西餐、泰國菜、日本菜漸受一般人歡迎；但人們開始注重飲食健康，對約六安士的牛柳、約十二安士的T骨牛扒等漸漸卻步，進而挑選一些優質和牛享用，所以牛扒類餐廳開始淡出市場。翠屋餐廳約於二○一一年結業，但已將土生葡菜成功推廣至漸漸為本澳多數居民所接受，現在更是訪澳旅客搵食的必選。

    羅錦焜

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者