疫下海外中餐盼傳承

    新冠疫情以來，海內外的中式餐飲業受到不同程度的衝擊。

    近日，新加坡麥士威熟食中心一家近八十年的老字號“中國街五香貫腸”面臨結業，因後繼無人，即將退休的老闆只好從四月起將每周營業時間縮短至四天。

    “中國街五香貫腸”多年來以傳統古早味著稱，還曾獲頒多個美食獎項。很多老顧客在得知第二代傳人黃國華（六十五歲）即將退休，紛紛前來勸阻。這些老顧客大都自小就品嘗這間老店的食物，如今依舊是兒時的記憶和味道。

    但是，隨着疫情反覆，麥士威熟食中心的許多老店已相繼結業。共同經營“中國街五香貫腸”店的黃國華和黃國榮兄弟二人仍希望盡快找到合適人選，將老店傳承下去。

    同樣，在美國南加州橙縣經營中餐館“天香樓”逾四十年的朱先生（七十五歲）也面臨手藝傳承的困境。由於廚師和食材短缺，以及房租和成本高昂，未來在美經營的中餐館業者可能將出現斷層。

    朱先生指出，傳統中餐菜式非常講究，譬如江浙菜式葱烤刺身、紅燒魚下巴、紅燒蹄膀等對食材和廚藝要求很高……種種因素造成老中菜式現在越來越難找到學徒，只有大型餐飲連鎖集團才有實力從中國國內調來大廚培訓指導。

    加和