APOMAC餐

    老友英雄被困袋鼠國，足足有兩年多，現今一旦得以脫離苦海歸來，我等一眾雀友，無不歡天喜地，聚一聚在所難免。於是由燦哥安排，以本澳馳名的Apomac餐為老友接風洗塵。

    本澳以華籍人士居多，餐飲以粵菜為主。又由於葡人據澳已有數百年，葡餐於是興起；後來又在葡餐的基礎上，混入了許些南洋和中式烹調手法，就成了土生餐。本澳又是個國際城市，故餐飲也多元，日式、泰式、韓式、法式，甚至墨西哥餐也有。但，就是未見提及Apomac餐。那麼，這又是一種什麼樣的餐飲呢？大家稍安無躁，且聽我道來。

    Apomac是一個團體的名稱，中文名稱是澳門退休人士協會。也不是任何人士都可參加的，一般是政府公務員才可以。許些本澳昔日政壇猛人，及一些工商名流，現今都是該會頭面人物。至於我要說到的Apomac餐，則是該會的會所出品，也屬土生餐，原是為了方便會員聚會用膳，屬福利措施。猶記得其前任主持者英姐，炮製得一手水準高的葡國餐，葡式燒豬很地道，葡式焗鱸魚也十分精彩，很受歡迎。後來英姐退休，Apomac餐廳的出品供應，就有了或多或少的改變，既有葡國餐風味，亦有中國家庭菜風采，後來還混有些菲律賓人士風格。我曾以一味涼瓜肉碎問於老友燦哥，此為葡餐或中餐？答曰：此為Apomac餐，在其他葡餐店都沒有，只此一家，別無分店，你就稱之為Apomac餐好了。不過，在Apomac，紅豆豬手、三角豆牛肚，還有牛扒，都炮製得十分精彩和味。

    在Apomac用餐，許多時都會碰到昔日的政府高官，大家“化拉”幾句，發思古之幽情，“呀米古”你好，哈哈！

    ·為食大夫·