五六十年代的家常菜

    上世紀五、六十年代的住家餸，與今日比較起來，並無大分別。

    先看一齣一九五六年上映的電影《同撈同煲》，裡面出現的兩份家常菜，一是“菜心炒牛肉”、“豆腐煮魚”，一是“乳豬”、“炸子雞”等。前者是幾個在街上尋生活的小市民的家常菜，後者則是一個落難富人的住家菜。迄今這兩份家常菜單，大抵仍適用於上述兩類家庭，儘管當中的界線似無昔日明顯。

    以蔬菜配牛肉，無疑是最日常的菜式之一。除了“菜心炒牛肉”（《街市皇后》一九六四年）之外，還有“牛肉炒芥蘭”（《改期添丁》一九六四年）、“通菜炒牛肉”（《喜結未了緣》一九六五年）、“醬通菜牛”（《太太日記》一九六五年）、“大豆芽菜炒牛肉”（《白頭情侶》一九六六年）等。另外，炆煮牛白腩的做法亦相當常見，《千萬人家》（一九五三年）、《七小福》（一九六一年）、《行運老爺車》（一九六四年）等影片都有提及。

    此外，“紅燒牛肉”（《玉女私情》一九五九年）、“沙爹牛肉”（《白頭情侶》）、“醬爆雞丁”（《甜甜蜜蜜》一九五九年）、“咖喱雞”、“燉元蹄”（《千萬人家》）、“鹽焗雞”、“苦瓜炒鴨”（《結婚的秘密》一九六五年）、“花生炆豬尾”、“蠔油焗乳鴿”（《四鳳求凰》一九六九年）、“雞扶翅炒菜心”（《銀紙萬歲》一九六一年）、“西芹炒土魷”（《巴士奇遇結良緣》一九六六年）、“鹹蛋蒸豬肉”（《情與愛》一九六四年）、“蝦仁瑤柱芙蓉蛋”（《改期添丁》）等等。

    廣東人無湯不歡，花樣也多，從“枸杞滾湯”（《七小福》）、“菜乾湯”（《萍嫂》一九六五年）、“白菜乾煲豬肺湯”（《喜結未了緣》）、“草菇蛋花湯”（《巴士奇遇結良緣》）、“生魚湯”（《青春玫瑰》一九六八年）到“羅宋湯”（《春歸人曉時》一九六八年）、“花旗參燉雞”（《乖侄》一九五九年）、“鮑魚、椰子燉燕窩”（《少女情》一九六七年）等等。

    （香港電影裡的吃喝 · 九十三）

    梯  亞