新聞特搜

    反式脂肪攝取多

    記憶下降唔多妥

    加工酸菜勿亂食

    工序衛生您要識

    △有不少食物對腦部有益，反之亦有不少食物傷害腦部。有研究顯示，擁有不良飲食習慣的人，除容易罹患高血壓、高血糖、高膽固醇外，人到中年時，認知、思考及推理能力往往較低，證明日常飲食與大腦功能息息相關。

    有五類食物容易對腦部帶來傷害，如甜食，攝取過多糖份會產生糖基化反應，影響大腦對胰島素的功能，導致記憶力及學習能力下降；高鹽飲食，攝取過多鈉會影響大腦認知能力，並且損害思考能力及加速老化；油炸食物，會產生大量致癌物，除傷害神經和生殖系統，也會損傷大腦細胞；酒精，過量飲酒會導致記憶力減退、行為改變、睡眠問題、負面情緒，長期過量飲酒會損害大腦；反式脂肪，大量攝取會造成大腦容量降低、認知能力及記憶力下降，會增加患上腦退化風險。

    △食品安全值得關注，近日網上流傳有酸菜製作過程疑衛生欠佳，部分疑工人製作時曾用腳踩。當局也呼籲居民停止食用市面三款有酸菜配料包的即食麵，着商戶下架產品。

    近年螺螄粉大行其道，有人擔憂內裡的酸豆角是否用腳踩腌製，有專家指，酸豆角製作過程也是加鹽、壓實封口、自然發酵，與老壇酸菜一樣。其可遵循規範衛生操作流程生產，也可腳踩土坑，分裝銷售到消費者手中無法分別。具體產品製作取決於商家以及當地監管。但指出，現代食品加工中，完全可以通過乾淨、衛生、高效工藝操作來實驗，不需用腳踩。居民應時刻關注食品安全相關報道，與家人好友分享，避免病從口入。