也說芋頭

    記得以往的中秋佳節，芋，是賀節食品之一。但近年來，不知甚麼原因，每逢中秋節我食過月餅、也食過柚子，就是未有食到芋頭或芋仔。記得以往家人都會在節前就將一個個芋仔洗淨，先放到陽光下曬一曬，節日時再將其連皮煮熟。這種芋仔食起來感覺特別的糯，是我兒時喜歡的中秋節食品。時移世易，現今的中秋節，芋頭已不再是節日必備食品。

    芋含豐富澱粉，營養物質豐富，其中的一種黏蛋白，吸收後可增強人的免疫力，對身體大有好處。此外，還含維他命、多種礦物質、微量元素等，是我國民間甚受歡迎的食材。

    以芋作食材的菜譜，真是多種多樣。我特別喜愛芋頭扣肉，兩塊芋頭片，中間是一塊有肥有瘦的肉，哪怕是肥的多、瘦的少，我就是喜歡這味道。一口咬下去，芋香伴隨油脂肉味，將口腔內的味蕾都調動起來，食慾大振，不期然多吃兩塊，真爽！此外，火腩芋頭煲、紅燒排骨配芋等，也屬不錯。

    在茶樓飲茶點心，我喜歡芋角、煎芋頭糕。還有香芋排骨，我感覺其內的香芋，比排骨更好味。

    芋有多個品種，馳名的荔蒲芋，又稱檳榔芋，產於廣西。紅芽芋，個體不大，但糯性十足。都是有名的品種。年前有朋友自韶關歸來，送我一個大大的芋頭，圓圓的，長一呎有多，就如炮筒一樣，稱為炮筒芋。產自粵北樂昌，芋質不但糯味好，更是芋香味濃，是芋類上品。但是，此品種未見在本澳有售，可惜。

    ·為食大夫·