味覺超人與無味神探

    電影《我老公唔生性》（二○一二年）裡有一場戲，蔡卓妍帶同表妹鄭欣宜去懷疑與老公鄭伊健搞曖昧的張歆藝家吃飯。蔡卓妍介紹說表妹是“食家”：“我表妹條脷開叉，兼味蕾極度敏感，唔好食嘅嘢佢一定鬧到拆天。”一心要踩場的蔡卓妍，藉食物展開攻擊，嘴巴碰一下張歆藝做的牛扒，便第一時間將牛扒連叉甩在餐桌上：“好難食囉！”鄭伊健質疑道：“你都冇放落口。”蔡卓妍反駁：“我條脷尖舐到少少。”鄭伊健：“你舔下就知咩味？”蔡卓妍堅持：“係難食吖嘛！”

    撇開其他因素不談，蔡卓妍的“條脷舐到少少”的辯解，與鄭伊健“你都冇放落口”的質疑，其實都有道理。事實上，在人類各種感官（包括視覺、聽覺、嗅覺）世界當中，以味覺的差異最為巨大。人與人之間的差異，不是幾倍幾十倍的差異，而可以是一萬倍的差異。甚至一些大多數人的味蕾完全嘗不出味道的東西，放到這類味覺超人舌頭上卻猶如繁花綻放。要是蔡卓妍與表妹鄭欣宜同是“味蕾極度敏感”的人或“味覺超人”（得自遺傳），“條脷尖舐到少少”就能嘗出味道的說法完全可能。另一方面，食物經咀嚼後會在口腔裡產生化學作用，有助進一步品嘗食物。所以鄭伊健“冇放入口”的質疑同樣言之成理。

    享用美食，能帶來愉悅的心情，像劉青雲在電影《無味神探》（一九九五年）那樣失去味覺，無疑是一件很無奈的事。順便一說，有個流傳多年的說法，指舌尖、舌根及兩側的味蕾，分別能感受甜、苦、鹹、酸等味道，但這說法近年已被推翻。事實上每個味蕾都能感受到上述不同的味道。

    （香港電影裡的吃喝 · 九十）

    梯  亞