土生菜秘笈傳世

    外地人來澳喜尋葡國菜，本地人亦推崇葡國菜。葡國菜，唔使問阿貴，當來自葡國。然則本地所見葡菜，實非來自葡國，即如葡國雞；又如非洲雞，非洲無見。本地慣稱之葡菜，大部實則係土生菜。

    土生者，中葡混血，舊稱半唐番，乃早輩中葡族群通婚之後代。年深月久，自成一族。其兩族特性，至生活習慣乃至飲食自具形格，與本地華人大異其趣。由是出自土生族群之手，其菜式難免被冠稱葡國菜。

    土生菜集中葡文化，融東西食味，較之純葡國菜更多采。土生葡人引自馬拉之蝦醬，乃土生菜靈魂精粹，本地華人戲稱土生為“鹹蝦燦”，亦照單全收冇失禮。其鹹蝦豬肉絕不輸於粵菜蝦醬蒸五花腩。

    土生菜系源遠流長，惟後繼乏力，不少菜式已隨輩逝。賈德蓮惜此非物質文遺遭湮沒，憑其專業廚藝，窮數載之力，家爺仔乸闔家出動，終成《土生葡人家常菜》專著，當為澳門土生菜秘笈，必傳後世。

    西門公子