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第C05版:食經 上一版3  4下一版  
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君悅滿堂彩董師傅秋冬精選菜式
富薈名鮑私房菜佳饌
諗起都係好魚!
保祖利慶典多得佢
各式美食滿琳琅
試試金龍軒
金沙金秋蟹宴
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當前報紙日期:
2020 11月22日 星期
 
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諗起都係好魚!

普洱茶

    諗起都係好魚!

    世姪吹雞有冇興趣水煮魚飯局?當然馬上答應,否則聲氣多多,以後年輕人食飯就冇你份。

    重慶名菜水煮魚及酸菜魚兩者味型不同。水煮魚屬於麻辣,以乾辣椒、花椒,配上豆芽、黃瓜片、油豆皮等,魚肉飛水汆燙,淋上含有爆香的辣椒、花椒等調料的滾油。酸菜魚屬酸辣,做法有多種,主料有酸菜、泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等;將泡椒、薑等炒出香味,再加湯燉煮酸菜和魚。

    澳門的清蒸金邊龍利、椒鹽九肚魚、椒鹽白飯魚,昔日龍記酒家的骨香䱽魚球,都是食家旅客嚮往的特色美食。回想八十年代泰國人聚居荷蘭園一帶,故有“小曼谷”之稱,泰式菜中,明爐酸辣烏頭非常流行,用香茅、南薑、辣椒、芫荽、青檸等煮成的酸辣魚湯,令人食指大動。

    潮式明爐烏頭,七十年代令人回味的潮州菜,烏頭在爐上慢火熬,汁味越濃,魚味越鮮;潮州凍烏頭魚飯等,澳門近年已少有供應,更令食家沒齒難忘。

    尋味順德,食魚生的配菜琳琅滿目,在喜好的配菜淋上生油及醬油等攪勻,鮮味難忘。不過有專家指出,生食淡水魚生恐會感染肝蟲。當然難忘在順德宵夜,鯇魚四味:涼拌魚皮、魚片皮蛋布拉腸粉、煎焗魚骨、頭腩枸杞滾粥;但更難忘,仲係埋單的消費銀碼,哈哈!

    普洱茶

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