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當前報紙日期:
2020 8月2日 星期
 
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炒腰花

周 中

    炒腰花

    以前豬雜特別受草根市民喜愛,因為豬肉價格不嬲都貴,富貴人家先食得起。咁啱呢排啲豬肉又貴咗好多,老周我成日同啲朋友講笑,話我哋又回復以前買唔起豬肉嘅生活,係時候改返口味食豬雜。

    其實好多人都同我一樣,都仲係好中意食豬雜嘅懷舊菜式,雖然唔係乜嘢山珍海味,但好似總有一種情意結。老周我最中意嘅必然係冶味嘅炒腰花,送飯一流,都係唔少人嘅家常便飯。今期就同大家分享我平常炒腰花嘅簡易做法,一齊回味吓兒時味道。

    材料:豬腰兩隻、青紅椒二両、葱蒜薑少許、豆豉茸半湯匙、酒一湯匙、胡椒粉少許、老抽少許、沙糖半茶匙、生粉一湯匙。做法:買返嚟嘅腰子要啤水,開邊切件,內裡筋膜在腰背幾刀,再橫切成花,然後用薑汁酒醃一下;青紅椒切角形備用。炒之前,記得先用布吸乾腰花水份。起油鑊炒香豉汁同其他調味料,落豬腰快炒,灒油後打個芡,即可上碟。

    周  中

    (澳門美高梅金殿堂烹飪顧問)

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