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第E05版:新園地 上一版3  4下一版  
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(無聲喧嘩)老虎奶
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(尋樂人生)遊民:澳門人比香港人有同情心
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當前報紙日期:
2019 8月14日 星期
 
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(無聲喧嘩)老虎奶

梯 亞


老虎奶

老虎奶

    盡了老虎奶之力,還是弄不出像樣的老虎奶來。

    這個老虎奶並非老虎的育嬰寶品,也不是東歐產的一種甜葡萄酒(Tiger Milk),而是秘魯的一道名菜,又或可以稱之為漿汁。按食譜書上的明燈指引,將檸檬汁、西芹、紅洋葱、酸橘、香菜、魚湯、鹽和冰塊一起攪拌。據講,這樣調製出來的漿汁幾乎適合跟任何海鮮聯姻。但我試做了兩回老虎奶,味道總是怪怪的(可能是做不出地道的魚湯)。月前特意去上海一家據說不錯的秘魯餐廳Colca,一嘗那兒做的老虎奶菜。上桌的老虎奶多了玉米、堅果、奇亞籽等好幾種配料,搭上生的海鱸魚,鮮、酸、甜、涼與微辣紛陳,非常美味,是一道很適合夏天享用的開胃菜。

    將傳統秘魯菜加入日料的做法,無疑是今日秘魯菜的一大特色。以刺身入秘魯菜,很可能受日本料理的影響。當今的秘魯大廚,就有不少是日裔。前幾年應美高梅來澳合作開設“雅吉”餐廳的秘魯名廚,便是日裔的津村光晴(Tsumura Mitsuharu)。要是雅吉還在,且還供應老虎奶,也想一試。

    梯    亞

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